问题1: 什么是发酵？ (编号为415)
参考答案（仅供参考）: 人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。
问题2: 什么是传统发酵技术？ (编号为416)
参考答案（仅供参考）: 直接利用原料中天然存在的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。
问题3: 腐乳发酵的主要微生物是什么？原理是什么？ (编号为417)
参考答案（仅供参考）: 毛霉。经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸。
问题4: 泡菜制作利用的微生物是什么？原理是什么？ (编号为418)
参考答案（仅供参考）: 乳酸菌。乳酸菌在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸。C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）＋少量能量
